Du har klart å dyrke en fantastisk høst av grønnsaker i hagen din, men hva nå? Det er mange måter å bevare grønnsaker, urter og frukt fra hagen din. Jeg kommer til å gå gjennom noen av de vanligste metodene, tips for å få dem til å fungere, og deretter gi deg noen utrolige oppskrifter som vil hjelpe deg å velge hvilke som passer dine behov.
Måter å bevare hageprodukter på
Å vokse opp med besteforeldre som hadde en enorm hage hvert år, betydde at jeg lærte alt om ikke bare å plante og dyrke grønnsaker, men også alt om å bevare dem. Nå, riktignok, i min erfaring som bare var hermetisering og frysing. Som voksen lærte jeg mer om de forskjellige typer hermetisering og de forskjellige alternativene for dehydrering av mat.
Grønnsaker er sannsynligvis de mest konserverte artiklene, men frukt og kjøtt kan også hermetiseres eller frosses lett. Du gjør sannsynligvis allerede litt regelmessig matoppbevaring som du ikke engang er klar over. Kjøper du kjøtt i dagligvarebutikken i bulk, og skiller i porsjoner og fryser det? Det er i seg selv en fin måte å bevare mat på! Så mens dette hovedsakelig er fokusert på hageproduktene, må du huske på disse måtene for andre matvarer.
Typer hermetisering anbefales
Det er trykkbokser, dampkonservering og vannbadkonservering. Jeg anbefaler bare å bruke hermetisk hermetisering. Disse begge når temperaturer som er trygge nok til å drepe alt som potensielt kan forårsake matbåren sykdom. Damp hermetikk har blitt brukt av mange, men etter å ha gjort mye studier på sikkerhet, tror jeg ikke det er et klokt valg for langsiktig matbevaring.
Trykk hermetisering er det jeg vokste opp med å se både besteforeldrene mine og foreldrene mine bruke. Enten det var krukker med tomatsaus som faren min tilberedte, krukker med syrlige sylteagurk bestefaren min laget, eller bestemorens deilige hermetiske eplemos, det var alltid murer krukker i hyllene hjemme hos oss. Dette betyr at jeg har sett vannbad, damping og trykk hermetisering, og å gå tilbake til trykk hermetisering er min preferanse.
De siste årene har du kanskje sett mye popularitet rundt Instant Pot eller de elektriske trykkkokerne, dette er ikke det samme produktet. En elektrisk trykkoker er designet for å bruke lignende metoder for oppvarming av mat, men den er ikke designet for å varme og forsegle glassene på riktig måte. Det kan ikke varmes opp til et nivå for å drepe mikroorganismer som kan forårsake matbåren sykdom. Den mer tradisjonelle trykkboksen er farligere å bruke, men er designet for å komme til den høyere temperaturen som trengs.
Hermetiseringstips
Bruk bare en skikkelig trykkbokser som er designet spesielt for tilberedning av krukker for langtidsoppbevaring av mat. Hermetisering av alt under press kan være farlig, så sørg for at du leser all litteratur med hermetikkboksen din og gjør en test før du begynner å konservere store mengder mat. Eksplosjoner og dampforbrenninger har skjedd og bør unngås med riktige sikkerhetsprosedyrer og verktøy.
Hvordan fungerer trykk hermetisering?
Trykk hermetisering bruker en kraftig trykkoker med et ventilasjonssystem som er designet akkurat for dette formålet. Det er i utgangspunktet en stor lagerpotte med et spesielt lokk som holder all varmen inne for å tette boksene. Du plasserer glassene i potten med minst 2-3 tommer vann og forsegler for å få en temperatur på minst 240 ° F. Dette er den eneste sikre metoden for å bevare grønnsaker, kjøtt, fjærfe og sjømat.
Anbefalte trykkbeholdere:
- T-Fal 6.3 Quart Pressure Canner
- Bred munn murer krukker
Hvordan fungerer hermetisering av vannbad?
I stedet for å sette under trykk og nå et høyere nivå av varme, bruker et vannbad bare kokende vann som når 220 ° F. Med denne metoden er de eneste tingene som er trygge å behandle søte, salte eller sure. Dette betyr at ting som er syltet, naturlig sure som tomater, eller som er konservert i syltetøy, er at gelé er trygt for vannbad. Alle grønnsaker, kjøtt, fjærfe og sjømat skal være hermetiske for sikkerhet.
Et vannbad krever bare en stor gryte, vann, krukker, lokk og frukt eller sylteagurk. Dette er grunnen til at mange som liker å lage hjemmelagde matvarer alltid snakker om å lage syltetøy og gelé. det er det enkleste alternativet for hermetisering.
Anbefalte forsyninger for hermetisering av vannbad:
- Stor lagerpot
- Brede murer krukker
Hvis du fremdeles er usikker på hvilke matvarer som skal og ikke skal hermetiseres på spesifikke måter, kan du sjekke informasjonen på dette konserveringsstedet som er spesifikt for hermetisering.
Hvordan fryse matvarer til langvarig lagring
Vi er allerede kjent med fryseprodukter og kjøtt. Som nevnt ovenfor, fryser du sannsynligvis allerede ting. Hvis du bruker frosne grønnsaker eller til og med spretter den frosne pizzaen inn i ovnen, vet du hvor bra denne metoden kan være. Den eneste forskjellen mellom å kjøpe frosne varer og å gjøre det selv er i prosessen.
For langvarig frysing kan jeg ikke si nok om et virkelig lufttett lagringssystem. Hvis du planlegger å lagre noe i mer enn 2-3 måneder, anbefaler jeg å investere i et godt matforseglingssystem. Begynn med å skaffe kvalitetsbeholdere og poser, og sørg alltid for at all mat du fryser er merket med navnet på maten eller oppskriften og en dato. Dette er den beste måten å sørge for at du roterer maten ordentlig og ikke etterlater noe glemt i fryseren i årevis.
Med riktig lufttett matlagring er de fleste produktene gode i opptil 1 år etter høsting. Noen kan potensielt oppbevares i opptil 3 år, men jeg anbefaler å følge FDAs retningslinjer for matsikkerhet for de sikreste resultatene.
Anbefalte fryselagringsprodukter:
- Gjenbrukbare fryserposer
- Food Saver Machine
- Frysebeholderbeholdere
- Stå for fryseposer
Hvordan dehydrere mat på lang sikt
Da jeg var tenåring husker jeg at dehydratorer ble veldig populære i kjøkkenverktøyets verden. De var på den beryktede hjemmekanalen på TV hver dag! Jeg ønsket alltid en, men hadde aldri en. Jeg har imidlertid erfaring med å dehydrere mat takket være noen enkle ovnsteknikker og noen dager med å hjelpe en venn som hadde en dehydrator. Du kan tørke matvarer trygt ut for langtidsoppbevaring ved å bruke en kjøkkenbenkdehydrator eller ovnen.
Når du er dehydrert, vil du også oppbevare disse matvarene i lufttette beholdere eller fryser. Hvis du holder så mye luft utenfor emballasjen, hjelper det deg med å presse den langsiktige lagringen enda lenger for deg.
Hvilke matvarer kan jeg tørke ut?
Mens noen vil si at du kan dehydrere mat, anbefaler jeg at du bare arbeider med frukt og grønnsaker. Beef jerky har stor appell for mange, men er en mer inngående prosess og har flere potensielle problemer med mattrygghet og riktig herding. Selv om det ikke er inkludert, er det noen vanligere matvarer å dehydrere nedenfor.
- Løk, paprika, selleri, sopp, hvitløk
- Jordbær, blåbær, bjørnebær, bringebær, stikkelsbær
- Bananer, aprikos, fersken, pærer, ananas, epler
- Urter av alle slag
- Poteter, kålrot, gulrøtter, søtpoteter, rutabaga
Må jeg ha en dehydrering maskin?
Du trenger ikke å ha en maskin for å dehydrere mat trygt. Må imidlertid ha en ovn med en temperaturinnstilling så lav som 130 ° F. Det anbefales også bakeplater og bakepapir eller silikonfôr når du dehydrerer i ovnen.
For å dehydrere i ovnen din, fungerer de fleste matvarer godt ved 130 ° F. Hvis du velger å dehydrere kjøtt, må du gjøre det ved 155 ° F for sikkerhet. Dette vil kreve alt fra 6 til 12 timer for å dehydrere riktig. Når du bruker ovnen, vil du ikke koke maten, men sakte trekke fuktigheten fra bitene.
Anbefalte verktøy for dehydrering av mat:
- Ekstra store bakeplater
- Pergamentpapir
- Silikonebakematter
- Cosori Food Dehydrator
Frys tørking av mat hjemme
Et av de langsiktige lagringsalternativene som er mindre sannsynlig å bli gjort i hjemmet, er frysetørking av mat. Dette er hva du finner når du ser langsiktige matvarer til salgs som MRE og lignende. Frysetørket mat har 20+ års holdbarhet og finnes ofte i prepper-sett, bug-out poser og militære situasjoner. Det kan også være en utmerket måte å bevare matvarer du vil bruke i en kortere periode, men er vanskeligere og tar lengre tid enn andre metoder.
Hvilke matvarer kan jeg fryse tørr?
Nesten hvilken som helst mat du vil bevare ved andre metoder, kan frysetørkes. For det meste matvarer som har fuktighet i seg, og som ikke blir behandlet for mye. Mens du kan bevare fullverdige måltider på denne måten, ser du virkelig etter ting som er enkle å rekonstituere med bare vann.
Ting som frukt og grønnsaker er best, med noe kjøtt og måltider som fungerer bra i visse situasjoner. Jeg anbefaler ikke frysetørking av ferdige ting som kaker eller kaker. Blandinger for disse artiklene kan være dehydrert, hermetisert eller frysetørket, men ikke ferdig tilberedt.
Hvordan fryse tørr mat hjemme
Det er noen få metoder for å fryse tørketrommel hjemme. Det mest populære er å bruke en frysetørkende vakuummaskin. Hvis du planlegger å bruke denne metoden, anbefaler jeg at du bruker en maskin eller et profesjonelt system for best resultat.
Du kan også bare bruke tørris i en kjøler eller i din egen fryser med mat som ligger flatt og skilt. For å gjøre dette trenger du en lengre periode for å tørke ut maten. Derfor anbefales det ikke av de fleste. Hvis du vil ha mer informasjon om bruk av hjemmemetoder, anbefaler jeg denne opplæringen som finnes på Wikihow for frysetørking.
Hjemmekonserverte matoppskrifter
Nedenfor finner du flere vanlige hermetiseringsoppskrifter, frysende oppskrifter og til og med dehydrerende oppskrifter. Mens denne listen er tung på hermetisering, finner du andre alternativer for å gi deg en ide om hvor du skal begynne på din egen matoppbevaringsreise.
Sørg også for å sjekke ut denne listen med over 800 hermetikkoppskrifter. Det er mange ideer på denne listen som vil være til nytte for deg når du høster og lagrer hagen din i år.
Hjemmelaget eplepai fylling
Denne enkle hjemmelagde oppskriften med eplepai er en perfekt første oppskrift du kan. Enkel å tilberede og deilig både varm og kald, det er et godt valg for paier, skomakere eller bare servert med din favorittis.
Kilde: Beyond the Chicken Coop
Seedless Blackberry Jam
Blackberry jam er alltid en hit ved frokostbordet vårt. Enten du lager dette med eller uten frø, er det opp til deg, men resultatet er alltid deilig!
Kilde: Beyond the Chicken Coop
Green Tomato Chow Chow Oppskrift
Jeg vokste opp med å spise en lignende smak. Denne chow chow er så enkel å lage og et godt valg for ekstra grønne tomater fra hagen. Perfekt sammen med chili, lapskaus eller bønner!
Kilde: The Country Chic Cottage
Syltede rødbeter oppskrift
Hvis du ikke liker rødbeter fra hagen, kan du prøve denne deilige syltede oppskriften! Dette er en fin måte å gi en ellers jordaktig grønnsak en frisk ny smak!
Kilde: Savoring the Good
Oppskrift av blåbærsirup
Fersk blåbærsirup over din hjemmelagde pannekakeroppskrift er alltid et godt valg. Dette kan røres i te eller limonade, helles over vafler eller pannekaker, eller dryppes over iskrem.
Kilde: Savoring the Good
Pumpkin Ginger Jam Oppskrift
Gresskar og ingefær passer nydelig sammen i denne deilige syltetøyet. Det er et enkelt valg for å legge til muffins, kjeks, scones eller bare toast.
Kilde: FabFood4All
Fryser Strawberry Jam Oppskrift
En av favorittene mine er dette superenkelt å tilberede frysesyltetøy! Så deilig og selvfølgelig et godt valg for å bevare friske jordbær. Ta tak i litt og lag denne kjempegodt syltetøy til å ta på skålen til frokosten!
Kilde: Taste Better from Scratch
Raspberry Freezer Jam Oppskrift
Liker du tartheten av bringebær? I så fall vil du elske denne lette frysesyltetøyen. Jeg elsker hvor enkelt det er å lage denne enkle oppskriften! Server dette på vaffelen eller pannekaken for en annen spinn på et klassisk måltid.
Kilde: Cooking Classy
Hjemmelaget kylling
Visste du at du kan din egen kylling hjemme? Sjekk ut denne yummy og superenkle oppskriften for å lage hermetisert kylling til prepping forsyninger.
Kilde: The Prairie Homestead
Hvordan kan kyllingelager
Hjemmelaget kyllingbuljong er så mye bedre enn kartongene i butikkene. Denne oppskriften er så deilig og enkel å tilberede. Spar ekstra til senere ved å hermetisere buljongen!
Kilde: Grow a Good Life
Hermetiske gulrøtter
Gulrøtter er en favorittgrønnsak i huset vårt. Dette gjør det enklere enn noensinne å holde dem tilgjengelig hele året. Følg denne enkle hjemmelagde opplæringen for å lage dine egne deilige gulrøtter til servering med din neste gryte.
Kilde: Praktisk selvtillit
Hvordan kan hvitløk og urtepoteter
Disse hermetiske potetene er helt deilig! Du har aldri hatt så smakfulle poteter, og på denne måten kan du lage et stort parti og deretter spare ekstra i flere måneder!
Kilde: Rurally Prepping
Hvordan kan grønne bønner
Ingenting er mer klassisk enn en boks med grønne bønner. Disse er så enkle å lage og viser seg alltid møre og deilige når de åpnes. Tilsett litt bacon og krydder til dem når du åpner dem for enda bedre smak.
Kilde: Num's the Word
Hjemmelaget eplemos til hermetisering
Huset vårt går gjennom tonnevis med eplemos. Å lage det hjemmelaget om høsten når eplesesongen skjer er min favoritt måte å servere det til barna mine på. Denne oppskriften er et deilig valg som det er trygt å beholde på lang sikt.
Kilde: Grow a Good Life
Hvordan bevare hvitløk
Vokste du mye hvitløk i år? I stedet for å tørke det, hvorfor kan det ikke være for fremtidige sauser, chili, supper og mer! Dette gjør det enkelt å ha hvitløk til stede hele tiden.
Kilde: Barefeet in the Kitchen
Hjemmelaget tomatsaus
Denne hjemmelagde tomatsausoppskriften er helt deilig. Pakket med smak, lett å tilberede og enkel å bevare, det er en familiefavoritt.
Kilde: Frisk konservering
3 måter å fryse mais på
Jeg vil aldri glemme dagene med husking og rengjøring av mais i foreldrenes hage. Å fryse mais er så mye lettere enn hermetisering og fungerer perfekt! Dette deler tre unike måter å fryse mais for fantastiske resultater.
Kilde: A Oregon Cottage
Frysing av tomater på den enkle måten
Vil du bare fryse noen tomater til senere måltider og sauser? Dette gjør det enkelt å administrere og er ideelt for store mengder når du ikke har mye tid til å sterilisere og klargjøre krukker for hermetisering.
Kilde: Hjemmelaget matjunkie
Hvordan dehydrert hakket løk
Når vi dyrker løk, er det alltid massevis å bevare. Ta deg tid til å dehydrere dem til bruk i oppskrifter hele året!
Kilde: Tilbake til våre røtter
Hvordan dehydrere jordbær
Jordbær er min favorittfrukt. Dehydrering av dem gjør dem så deilige og et godt valg for tilsetning av vann, te eller i oppskrifter som muffins. Vi elsker å gjøre dette!
Kilde: Mel på ansiktet mitt