
Canasta er en del av Rummy-familien av kortspill, som også inkluderer Three Thirteen, Manipulation Rummy og Gin Rummy.
Det klassiske spillet er for fire spillere i to partnerskap. Variasjoner eksisterer for to- og trespillerspill hvor hver spiller alene, og også for et seks-spillerspill i to partnerskap på tre.
Hvis partnere velges, må de sitte overfor hverandre. Canasta bruker to komplette kortstokker med 52 spillkort (French Deck) pluss de fire jokerne. Alle jokere og deuces (to) er wild cards.
Poengverdier for kort i Canasta
Kort = Verdi
3 (svart) = 100 (200 hver hvis alle fire holdt)
3 (rød), 4, 5, 6, 7 = 5
8, 9, 10, J, Q, K = 10
2 (Wild), A = 20
Joker (Wild) = 50

Den første forhandleren velges etter en vanlig metode, selv om det skal huskes at i Canasta er det ikke noe privilegium eller fordel å være forhandler. Snarere er det sanne privilegiet å først spille og få tilgang til spilleren til ethvert sjansebonuskort som kan ha blitt vist, og deretter dekket, ved avslutningen av avtalen; dvs. hvis et rødt tre eller wild card hadde blitt vist på slutten av avtalen, må det og ville ha blitt dekket av et legitimt spillkort som i seg selv kan brukes av den første spilleren til å lage den første meldingen og ta kast bunken og dermed gi den første spilleren disse bonuskortene. Avtalen roterer deretter med klokken etter hver hånd. Dealeren stokker pakken, spilleren til dealerens høyre kutt, og dealeren deler ut 11 kort til hver spiller.
De resterende kortene blir igjen på et lager midt på bordet. Det øverste kortet fra aksjen blir snudd for å danne kastbunken. Hvis dette første vendte kortet er et rødt eller svart tre, eller et jokertegn, blir ekstra kort fra aksjen overgitt til toppen av kasseringsbunken til det øverste kortet i kasseringsbunken er verken et tre eller et jokertegn. Hvis et av disse bonuskortene var et jokerkort, fryser det også kasseringsbunken til den kasseringsbunken som inneholder jokerkortet er lovlig tatt i en spillers hånd. En bonusrød tre tatt på denne måten erstattes ikke av et annet kort fra aksjen, som om det hadde blitt trukket fra aksjen under en spillers vanlige tur.
Enhver spiller som mottar en rød tre i sin første hånd, må umiddelbart spille den til bordlaget og trekke et nytt kort fra aksjen til hånden.
Spilleren til venstre for forhandleren har den første svingen, og spillet fortsetter deretter med klokken. En sving begynner enten ved å trekke det første kortet fra aksjen inn i spillerens hånd eller ved å plukke opp hele kastbunken. Imidlertid er det begrensninger når man kan hente kasseringsbunken, som beskrevet nedenfor angående å hente kasseringsbunken. Hvis kortet som trekkes fra aksjen er en rød tre, må spilleren spille det umiddelbart og trekke et annet kort.
Spilleren kan da lage så mange lovlige meldinger de ønsker fra kortene i hånden. En sving slutter når spilleren kaster ett kort fra hånden til toppen av kastbunken. Ingen spillere kan "angre" et meld eller lagt kort, eller ombestemme seg etter å ha trukket et kort fra kortstokken hvis de bestemmer seg for at de kunne ha tatt bunken.
Hver spiller / lag holder separate meldinger fra de forskjellige kortrangene. En spiller kan aldri spille mot en motstanders meld. En juridisk meld består av minst tre kort av samme rang. Drakter er irrelevante bortsett fra at svarte treere behandles annerledes enn røde treere. Jokertegn kan brukes som en hvilken som helst rang, bortsett fra tre. Trær kan aldri meldes sammen i vanlig spill, selv om tre eller fire svarte trær kan meldes sist i løpet av en spiller som går ut.
En meld må bestå av minst to naturlige kort og kan aldri ha flere jokerkort enn naturlige kort (og derfor mer enn tre jokerkort). Eksempler: 5-5-2 og 9-9-9-2-2-Joker er lovlige meldinger. 5-2-2 er ikke et lovlig meld da det bare inneholder ett naturlig kort. 9-9-2-2-2-Joker er ikke lovlig, da den inneholder flere jokertegn enn naturlige kort.
En canasta er en sammensmelting av minst syv kort, enten de er naturlige eller blandede. En naturlig canasta er en som bare inneholder kort av samme rang. En blandet canasta (eller skitten canasta) er en som består av både naturlige og wild cards.
En "skjult" canasta er en canasta samlet i spillerens hånd og spilles helt til bordet, eller krever bare det øverste kortet fra kasseringsbunken (kasseringsbunken blir plukket opp på vanlig måte). En skjult canasta kan være naturlig eller blandet og har en bonuspoeng på 100 poeng (så 400 for en skjult blandet canasta og 600 for en skjult naturlig canasta).